旬のきのこを土佐酢であえてさっぱりと。錦糸卵やみつばを加えて、味も彩りも美しく仕上げました。
 |    講師： 栗原 はるみ |
(つくりやすい分量) | |
| ・しめじ | 1/2パック（50g） |
| ・まいたけ | 1/2パック（50g） |
| ・みつば | 1ワ（50g） |
【土佐酢】 | |
| ・だし | 大さじ3 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
【錦糸卵】 | |
| ・卵 | 1コ |
| ・酒 | 大さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ2 |
| ・塩 | 少々 |
| ・柚子（ゆず）の搾り汁 | 大さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・サラダ油 | 少々 |
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 | しめじは石づきを除き、小房に分ける。まいたけは大きめにほぐす。みつばは3cm長さに切る。 | |
 | 塩少々を入れた熱湯にみつばを入れてゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをよくきる。同じ湯にしめじ、まいたけをサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをよくきる。 | |
 | ボウルに【土佐酢】の材料を合わせて混ぜる。 | |
 | 【錦糸卵】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜ、こす。 | |
 | 小さめのフライパンにサラダ油少々を熱し、紙タオルなどで全体に油をなじませる。 の卵液の半量を流し入れて薄く広げ、縁が焼けて表面が乾いてきたら裏返す。サッと焼いて取り出し、粗熱を取る。残りの卵液も同様にする。
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 | を2枚重ねて横4等分に切り、縦に2〜3mm幅の細切りにする。
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 | みつば、しめじ、まいたけの水けを再度軽く絞ってボウルに入れ、 、柚子の搾り汁を加えてあえる。 の【錦糸卵】を加えてサッとあえ、器に盛る。
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