ゆでただけで、甘くておいしい新たけのこ。油を使わず、湯で熱くしたものを酢豚に合わせて。豚ロース肉は、冷たい油から静かに火を入れるのがポイント。甘酢がからんだ豚肉に、新たけのこの清らかさが際立つ一品です。
|    講師： 土井 善晴 |
(2〜3人分) | |
| ・ゆでたけのこ | 1本（200〜250g） |
| ・豚ロース肉 | 220g |
【A】 | |
| ・しょうゆ | 大さじ2/3 |
| ・酒 | 大さじ1 |
【合わせ調味料】 | |
| ・トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・黒酢 | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・揚げ油 | |
| ・小麦粉 | 大さじ2 |
| ・かたくり粉 | 大さじ2 |
| ・黒こしょう | 適量 |
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 | 豚肉は2cm厚さの一口大に切る。 | |
 | ゆでたけのこは、根元のほうは1cm厚さの輪切りにしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにし、穂先はくし形に切る。 | |
 | 【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。
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 | 鍋に とかぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、静かに煮立ててたけのこの中心まで熱くする。  で使うまでそのまま火にかけておく。
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 | 小さめのフライパン（直径20cm）に揚げ油を1cm深さくらいまで入れる。 | |
 | に【A】をもみ込み、小麦粉大さじ2を混ぜてからめてから、かたくり粉大さじ2をまぶし、 の油に入れる。
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 | を強めの中火にかけ、油の温度が上がったら肉を一度返して中火にし、おいしそうな揚げ色がついたら引き上げる。
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| | フライパンに残った油をあけ、 を網じゃくしですくい上げて水けをきって入れ、中火にかける。 、 を順に加え、大きく混ぜてしっかりからめる。仕上げに黒こしょう適量をふる。
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