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【ベーコン】をつくる◆塩漬けする◆
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| |  | 豚バラ肉は、ろっ骨が深く食い込んでいた部分など凹凸の部分を切り落とし、表面を整える。
★ ポイント： 凹凸があると、味にムラが出たり、燻煙したときに均一に色づかなくなる。
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| |  | 燻製塩を全面にふり、塩のザラつきが感じられなくなるまで、まんべんなくたたいて浸透させる。
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| |  | を脱水シートでぴっちりと包み、ラップを3重に巻きつけ、さらにラップで全体を包む。ポリ袋に入れてバットにのせ、豚肉の約半分くらいの重さのおもしをして冷蔵庫に入れ、1日1回上下を返しながら2〜3日間おく。
★ ポイント： おくうちに、脱水が進んでうまみが凝縮する。
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◆干す[水きり風乾（ふうかん）]◆
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| |  | ラップや脱水シートを外し、風通しのよい日陰や室内の暗くて涼しい場所に、3時間〜半日つるして干す（風乾）。
★ ポイント： 表面を乾かさないと、風味が悪くなる。また、乾かすことで煙のノリがよくなり、きれいに色づく。
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◆燻煙する◆
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| |  | 約25cm四方のアルミ箔（はく）をシワシワにし、中華鍋の底に敷く。スモークウッドを3等分に折り、1コに点火し、アルミ箔に置く。 を焼き網に直接のせ、中華鍋にセットする。割り箸をはさんでボウルでふたをし、燻煙する。
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| |  | 約1時間20分間後、煙が隙間から出なくなったら、ボウルを外して焼き網を取り出す。 のスモークウッドのもう1コに点火して鍋中のアルミ箔に置き、焼き網を戻して割り箸をはさんでボウルでふたをする。
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| |  | 再度 を繰り返し、煙が出なくなったら、ボウルを外す。燻煙を始めてからの所要時間は約4時間。
★ ポイント： さらにスモーク風味をきかせたい場合は、スモークウッドをさらに1本使い、計約8時間燻煙するとよい。
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◆干す[仕上げ風乾]◆
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| |  | 風通しのよい日陰や室内の暗くて涼しい場所に、3時間〜半日つるして干し（風乾）、ベーコンの完成。
★ ポイント： 煙のえぐみが取れ、香り高く仕上がる。食べる際は、炒める、焼くなど加熱調理を。
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カレーをつくる
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| |  | のベーコン240g分を3cm厚さ、3cm幅に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下のほうの皮をむいて5cm長さに切る。
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| |  | 表面加工のしてある深めのフライパンにベーコンを入れ、強めの中火にかける。脂が出てきたら、アスパラガスを加えて中火にし、炒める。
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| |  | アスパラガスがつややかになったら、牛乳、ヨーグルトの順に加えて混ぜる。煮立ったら、鶏ガラスープを加え、弱火にする。
★ ポイント： この時点で、モロモロと分離したような状態になっていても大丈夫。
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| |  | 別のフライパンに、オリーブ油、燻製カレー粉を入れて弱火にかけ、香りがたって、粉っぽさがなくなるまで、木べらで混ぜながら加熱する。
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| |  | に赤ワインを加えて火を止め、のばしながら混ぜ、にんにくを加えて混ぜ合わせる。
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| |  | に を加えて全体を混ぜる。混ぜたものの少量を のフライパンに入れ、フライパンに残った分をこそげ溶かし、カレーのフライパンに戻し入れる。
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| |  | 中火で、時々混ぜながら煮る。約8分間煮たら、【A】を順に加えて混ぜ、2〜3分間煮たら完成。器に盛ったご飯にかける。
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