白菜の少量漬けには、ジッパー付きの保存袋が最適です。下漬けして本漬けにする“二度漬け”で本格的な仕上がりです。
 |    講師： 舘野 真知子 |
 (つくりやすい分量) | |
| ・白菜 | 1/4コ（約600g） |
| ・下漬け用の粗塩 | 大さじ1強（約16g） |
| ・本漬け用の粗塩 | 小さじ1/2（2.5g） |
| ・昆布 | 1枚 |
| ・赤とうがらし | 1本 |
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下漬けをする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | 白菜はたっぷりの水をはったボウルに入れて洗い、水けをきって縦半分に切る。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | 盆ざるに切り口を上にして並べ、半日ほど陰干しにする。
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 | バットに移し、葉を1枚ずつ持ち上げて、下漬け用の粗塩の2/3量を葉と葉の間に均等にふる。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | 残りの粗塩を表面全体に手でなでつける。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ジッパー付きの保存袋に芯と葉を互い違いに入れる。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | 水カップ1/4を加える。
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 | 空気を抜いて口を閉じ、さらにポリ袋に入れ、口を結ぶ。
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 | バットに置き、おもしをする。水分が上がるまで、常温で直射日光が当たらない場所に1日おく。
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本漬けをする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | 袋から取り出し、ざるに上げて水けを軽く絞る。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | バットに移し、葉を1枚ずつ持ち上げて、本漬け用の粗塩の2/3量を葉と葉の間に均等にふる。残りの粗塩を表面全体に手でなでつける。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ジッパー付きの保存袋に芯と葉を互い違いに入れ、昆布、赤とうがらしを加える。
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 | 空気を抜いて口を閉じ、ポリ袋に入れて口を結ぶ。バットに置き、おもしをのせる。水分が上がるまで、常温で直射日光が当たらない場所に3日間ほどおく。
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【簡単＆おいしいポイント】
| ◆ 漬物容器、おもしなど特別な道具を使わなくてもできる。
| ◆ 陰干し＆下漬けでうまみが凝縮し、食感もよくなる。
| 【ポリ袋漬けは、現代の生活環境にマッチ！】
| 長くおかないのでかびが生えにくく、保存に場所をとらないところがおすすめです。少量でもおいしくできる塩分濃度のレシピです。
| 【酸っぱくなったら料理に活用】
| 食べるときに余分な水分をきり、好みの大きさに切ります。4〜5日たつと酸味が出るので、そのまま食べて酸っぱいようなら、料理に活用しましょう。細かく切ってスープの具に、ごま油で炒め物に。刻んで椀（わん）に入れ、とろろ昆布適量を加えて湯を注ぎ、しょうゆ少々をたらした即席吸い物もおすすめです。長くおかないのでかびが生えにくく、保存に場所をとらないところがおすすめです。少量もおいしくできる塩分濃度のレシピを紹介しますので、気軽にチャレンジしてください。
| 【食べごろ】
| 漬け終わったらすぐ。
| 【保存】
| 袋のまま、または保存容器に移して冷蔵庫で約1週間。
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