具の煮汁でご飯を炊いて、最後に具を混ぜると、ご飯が水っぽくならず、具も堅くなりません。
 |    講師： 清水 信子 |
 (2〜3人分) | |
| ・米 | 360ml（2合） |
| ・だし | カップ1 |
【具】 | |
| ・干ししいたけ | 2〜3枚（12g） |
| ・鶏むね肉 | 80〜100g |
| ・こんにゃく | 1/4枚（60g） |
| ・ごぼう | 1/4本（60g） |
| ・にんじん | 1/3本（60g） |
| ・だし | 適量 |
【A】 | |
| ・きび糖 | 大さじ1 |
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| ・酒 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・みつば | 適量 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
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 | 干ししいたけはサッと洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。 | |||||||||||||||||||
 | 米は洗って水けをきり、炊飯器に入れる。だしを注ぎ、1時間ほどおく。 | |||||||||||||||||||
 | 鶏肉は小さめのそぎ切りにする。干ししいたけは軸を取り、薄切りにする。こんにゃくは2cm長さ、1cm幅の短冊形に切って水からゆで、煮立って2〜3分間したらざるに上げる。ごぼうはささがきにして水に浸し、水けをきる。にんじんはこんにゃくと同様の短冊形に切る。 | |||||||||||||||||||
 | の戻し汁とだしを合わせてカップ1+1/3にし、鍋に入れて中火にかける。鶏肉以外の の【具】を入れ、煮立ったら火を弱めて3〜4分間煮て、【A】を加える。さらに4〜5分間煮てしょうゆを加え、野菜が柔らかくなったら、鶏肉を加えて火を通す。 | |||||||||||||||||||
 | ボウルの上にざるを重ねて をあけ、【具】と煮汁に分ける。煮汁は粗熱が取れるまで冷ます。 | |||||||||||||||||||
 | の炊飯器に の煮汁を注ぎ、酒大さじ2、塩小さじ1を入れて混ぜ、塩を溶かす。2合の目盛りに足りなければだし（分量外）を適宜足し、味見をする。 | |||||||||||||||||||
 | を普通に炊き、炊き上がったら手早く混ぜ、 の【具】を混ぜる。茶碗（わん）によそい、刻んだみつばを散らす。
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【目指すポイント】
| 米の芯まで味をしみ込ませ、具はしっとりと。
| 【酒を入れて炊くと、ふっくら！】
| 炊き込みご飯を炊くときは、酒を少量加えるのがコツ。これでお米に芯が残らず、ふっくらと炊き上がります。
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