ペリメニはロシアを代表する料理のひとつ。中身の具や包み方は家庭や地域によっていろいろですが、サワークリームやディルを添えて食べるのが一般的です。
 |    講師： 高山 なおみ |
(24コ分) | |
【肉ダネ】 | |
| ・合いびき肉 | 150g |
| ・たまねぎ | 1/4コ分 |
| ・にんにく | 1/2かけ分 |
| ・プレーンヨーグルト | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・黒こしょう | 適量 |
| ・ペリメニの皮 | 24枚 |
| ・サワークリーム | 適量 |
| ・ディル | 適量 |
| ・細ねぎ | 適量 |
| ・レモン | 適量 |
| ・バター | 適量 |
| ・塩 | 適量 |
| ・黒こしょう | 適量 |
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 ボウルに強力粉250gと塩小さじ1を入れ、ざっと混ぜる。オリーブ油大さじ1を加え、指ですり合わせながら、混ぜる。
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 ぬるま湯140mlを一度に加え、ひとまとめにする。堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、室温で30分間休ませる。
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 台の上に軽く打ち粉（強力粉）をふり、 の生地をのせる。手のひらのつけ根で押したり、のばしたりしながら、なめらかになるまで8分間ほどこねる。
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 4等分にして棒状にのばす。それぞれ6コずつに切り分け、くっつかないようにかたくり粉を薄くまぶす。
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 親指と人さし指で輪をつくり、その中で丸く形を整える。
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 手のひらのつけ根でぐっと押し、平らな円形にする。
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 指の腹で少しずつのばしながら、直径6cmほどの大きさにする。
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 残りの生地も同様にのばし、間にかたくり粉適量をまぶして6枚ずつ、4つの山に重ねる。
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| | 【肉ダネ】をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。 | |
| | ペリメニの皮に【肉ダネ】を適量のせ、縁に水をつける。 | |
| | 皮を半分に折って口をしっかり閉じ、端と端を合わせる。
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| | 合わせた片方の端を引っ張り、クルッとうしろでとめる。
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| | たっぷりの湯を沸かした鍋に入れ、鍋底につかないよう、すぐに菜箸で混ぜる。浮いてきたら、さらに2〜4分間強火のままゆで、ぷっくりふくらんで皮が透き通ってきたら、火を止める。 | |
| | 大きな鉢などにゆで汁ごと盛り、サワークリーム、ディル、細ねぎ、レモン、バター、塩、黒こしょうなどを添える。 | |
| 《食べ方》 | ||
| ◎ゆで汁をきって器に盛り、サワークリーム、ディル、細ねぎをのせ、黒こしょうをふる。 | ||
| ◎ゆで汁ごと器に盛り、レモン汁、バター、塩、黒こしょうでゆで汁の味を調え、スープ仕立てに。好みでディルやサワークリームを添えても。 | ||
| 《保存について》 | ||
| ゆでる前の状態で、ラップを敷いたバットに間隔をあけて並べ、上からラップをかけて冷凍庫で一晩凍らせる。凍ったらポリ袋に移して冷凍庫へ。食べるときは、凍ったまま、たっぷりの湯でゆでる。 | ||
