大根の歯ごたえがよく、やさしい味なので、食べ飽きることがありません。大根以外の食材もすべて食べられます。
|    講師： 金 裕美 |
(つくりやすい分量) | |
| ・大根 | 400g |
【A】 | |
| ・塩 | 大さじ1強 |
| ・水 | カップ1/2 |
| ・細ねぎ | 2〜3本 |
| ・ししとうがらし | 2〜3本 |
| ・りんご | 1/6コ（40g） |
【B】 | |
| ・にんにく | 1かけ |
| ・しょうが | 7g |
| ・柚子（ゆず） | 1/8コ |
【C】 | |
| ・砂糖 | 大さじ1強 |
| ・水 | カップ4 |
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 | 細ねぎは根元をきれいに洗って汚れを落とす。ししとうは竹串で2〜3か所刺す。 | |
 | 大根はきれいに洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】の塩を加え、ざっと混ぜ合わせてから水を回しかける。 | |
 | 別のボウルに と を汁ごと移す。皿を押しぶた代わりにのせ、約2kgのおもしをして2時間ほどおく。
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 | りんごは皮付きのまま1cm幅に切り、【B】は薄切りにしてお茶用の不織布パックに入れる。 | |
 | の細ねぎはリボン状に丸め、 のお茶用のパックと一緒に保存容器（容量1.5〜2リットル）に入れる。ししとう、りんご、柚子を入れ、その上から の大根を加える。
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 | で残った大根の漬け汁に【C】を入れて軽く混ぜ、保存容器に加える。
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 | 表面をラップでぴったりと覆ってふたをする。室温が24〜26℃で1日間、18〜20℃で2日間を目安に発酵させる。 | |
 | ラップの表面についた泡が発酵の合図。冷蔵庫に入れてよく冷やし、たっぷりの汁と一緒に器に盛る。
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