食材それぞれのうまみがたっぷりしみ出した濃厚な味わいです。まずはスープを存分に味わってから、アイオリソースをプラスして味の変化を楽しみましょう！
 |    講師： 島田 哲也 |
(4人分) | |
| ・鶏手羽元 | 8本 |
| ・たい | 160g |
| ・むきえび | 120g |
| ・帆立て貝柱 | 80g |
| ・じゃがいも | 1コ（約100g） |
| ・生しいたけ | 4コ |
| ・エリンギ | 1本 |
| ・しめじ | 1/2袋 |
| ・かぶ | 1コ |
| ・キャベツ | 1/4コ（約160g） |
| ・にんにく | 2かけ分 |
| ・たまねぎ | 100g |
| ・白ワイン | 80ml |
| ・トマト | （大）1+1/2コ（約480g） |
【アイオリソース】 | |
| ・マヨネーズ | 80g |
| ・トマトケチャップ | 20g |
| ・にんにく | 20g |
| ・塩 | |
| ・オリーブ油 | |
| ・こしょう | |
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 | バットなどに手羽元をおき、塩10gをふりかけ、約40分間おく。
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 | たいは皮付きのまま食べやすい大きさに切り、えびは背ワタを取って背から切り開く。じゃがいもは一口大に切って水にさらす。しいたけは石づきを取る。エリンギは縦4等分に切る。しめじは石づきを除いてほぐす。かぶは茎を少し残して皮をむき、4等分に切ってから面取りをする。キャベツはちぎる。 | |
 | 鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにくとたまねぎを炒める。にんにくがほんのり香ったら白ワインを入れて煮詰め、トマトを加える。しっかり炒めてトマトの水分をとばしたら水600mlを注ぐ。 | |
 | 煮立ったら、 の鶏肉の水分を拭き取り、鍋に入れる。アクと脂が浮いてきたら取り除き、そのまま中火で30分間煮る。
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 | 水けをきったじゃがいも、きのこ類、かぶ、キャベツを入れ、火が通ったら、魚介類を入れる。
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 | 【アイオリソース】の材料を混ぜ合わせ、器に入れる。 | |
 | の魚介類に火が通ったら味をみて、塩・こしょう各少々で調える。
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 | を器に盛る。 の【アイオリソース】を添え、スープに溶かしながら食べる。
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