しっかり味の油揚げと、さっぱり味のすし飯のバランスがおいしさの秘けつです。どこか懐かしい味の一品ですよ。
|    講師： 鈴木 登紀子 |
(つくりやすい分量) | |
| ・油揚げ | 6枚（約300g） |
| ・だし | カップ1+1/2 |
| ・米 | 400ml（カップ2） |
| ・昆布 | 1枚 |
【合わせ酢】 | |
| ・酢 | カップ1/4強 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ2/3 |
| ・白ごま | 大さじ3 |
| ・たくあん | 適宜 |
| ・しょうがの梅酢漬け | 適宜 |
| ・砂糖 | |
| ・みりん | |
| ・しょうゆ | |
| ・酢 | |
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 | 油揚げを煮る。油揚げは横半分に切り、まな板に縦長に置いて手前から縦方向に菜箸を転がし、開きやすくする。ざるに並べ、たっぷりの熱湯を油揚げの表と裏にかけて油抜きをする。 | ||||||||||||||||
 | 底の広い浅鍋に、鍋底の真ん中をあけて油揚げを並べる（こうすると焦げることがなく、煮汁のまわりもよい）。だしを静かに注いで火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、砂糖大さじ4を加えて3〜4分間煮る。みりん大さじ2+1/2、しょうゆ大さじ2を加えて落としぶたをし、時々上下を返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。バットに取り出して冷まし、すし飯を詰めやすいように袋の上を少し折り返しておく。 | ||||||||||||||||
 | ご飯を炊く。米は手早く洗って鍋に入れ、水カップ2強を注いで2〜3時間おく。昆布を入れて強火にかけ、煮立ったら手早く昆布を取り出し、あとは普通に炊き上げる。 | ||||||||||||||||
 | ご飯を炊いている間に【合わせ酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けて透明になるまでよく混ぜる。炊き上がったご飯を山をくずさずに盤台にあける。しゃもじを伝わらせながら、【合わせ酢】を手早く回しかける。 | ||||||||||||||||
 | しゃもじを平らにねかせて、右から左になでるように動かして手早く【合わせ酢】を行き渡らせ、うちわであおぐ。あおぎながら、ご飯を横にきるようにすると、つやが出る。 | ||||||||||||||||
 | 白ごまを散らし、まんべんなく混ぜる。人肌くらいになったら、酢水少々で手をしめらせ、軽く握って12コにまとめる。 | ||||||||||||||||
 | の油揚げに のすし飯を入れる。親指の腹を使って両隅まできっちり詰め、形を整える。好みでたくあんやしょうがの梅酢漬けを添える。
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《分量について》
| 俵形で12コ分。三角形の場合は関西風の正方形の油揚げを斜め半分に切って使う。
| ※このレシピは、2012/08/15に放送したものです。
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