モチモチギョーザの秘密は2枚に重ねた皮にあり！肉は少なめでも切り干し大根の食感と相まって、食べごたえ十分ですよ。
|    講師： マロン |
(16コ分) | |
| ・ギョーザの皮 | 32枚 |
| ・切り干し大根 | 50g |
| ・豚ひき肉 | 100g |
【A】 | |
| ・白菜キムチ | 30g |
| ・ねぎ | 1/2本分 |
| ・にんにく | 1/2かけ分 |
| ・しょうが | 1/2かけ分 |
| ・酒 | 小さじ2 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・細ねぎ | 適量 |
| ・白ごま | 適量 |
| ・ラーユ | 適量 |
| ・豆板醤 | 適量 |
| ・黒酢 | 適量 |
| ・にんにく | 適量 |
| ・酢 | 適量 |
| ・しょうゆ | 適量 |
| ・塩 | |
| ・こしょう | |
| ・ごま油 | |
| ・サラダ油 | |
| ・かたくり粉 | |
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 | 切り干し大根はたっぷりの水に袋の表示の7割程度の時間つけて、堅めに戻す。水けをしっかり絞って、みじん切りにする。 | |
 | ボウルにひき肉を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。 、【A】を加えてさらによく混ぜる。
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 | 塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1を加えてさらに混ぜる。 | |
 | ギョーザの皮に指で水を塗り、もう1枚皮を重ねて貼りつける。残りの皮も同様に2枚重ねにする。 | |
 | に を大さじ1ほどのせる。皮の縁に水を塗って、半分に折りたたんでとじ、折りたたんだ中央にくぼみをつけて両端の皮を中央に寄せ、水をつけてとめる。残りも同様にして、16コのギョーザをつくる。
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 | 直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、 を敷き詰めるように並べる。かたくり粉大さじ1を水カップ3/4で溶き、ギョーザの底面に薄く焼き色がついたら、フライパンに流し入れる。ふたをして、弱めの中火で約8分間蒸し焼きにする。
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 | 水分がなくなったら、フライパンを揺すって底からギョーザをはずし、皿をふたにしてフライパンごと返し、皿に盛る。細ねぎ、白ごまを散らす。 | |
 | ラーユと豆板醤、黒酢とにんにく、酢じょうゆをそれぞれ小皿に入れ、好みのものをつけながら食べる。 | |
