残りご飯を使った、いつでもつくれる技です。揚げたおこげにかけるあんは、トマトと鶏肉のイタリアン。
 | 講師： 平野 レミ |
(2人分) | |
【トマトあん】 | |
| ・トマト | 2コ（400g） |
| ・鶏もも肉 | 1/2枚 |
| ・オレガノ | 小さじ1 |
【A】 | |
| ・たまねぎ | 1/2コ（100g） |
| ・にんにく | 大さじ1 |
| ・赤とうがらし | 1本 |
| ・オリーブ油 | 大さじ2 |
| ・水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
| | |
【おこげ】 | |
| ・ご飯 | 200g |
| ・小麦粉 | 適量 |
| ・オレガノ | 少々 |
| ・塩 | |
| ・こしょう | |
| ・揚げ油 | |
| ・黒こしょう | |
 | |||||||||||
 | 【トマトあん】をつくる。トマトはヘタと皮を除き、8等分のくし形に切る。鶏肉は一口大に切る。たまねぎは薄切りにする。 | ||||||||||
 | 鍋に鶏肉と水カップ2を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、オレガノを加える。ふたをして火を少し弱め、煮汁が3/4量（カップ1+1/2）になるまで約20分間煮る。 | ||||||||||
 | フライパンに【A】を入れて弱火にかけ、たまねぎがしんなりするまでじっくり炒める。トマトを加えてサッと炒め、 を汁ごと加え、塩約小さじ1+1/3、こしょう少々を加えて味を調える。中火にし、煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えながら混ぜ、とろみがついたら火を止める。 | ||||||||||
 | 【おこげ】をつくる。ご飯を10等分にし、ポリ袋をかぶせた手でギュッと握って、平らに押しつぶす。小麦粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。 | ||||||||||
 | をすぐ器に盛り、アツアツの をかける。好みで黒こしょう少々をふり、オレガノを飾る。
| ||||||||||
このレシピは、2011/10/25に再放送しました。
| | ||||||||||
